Alguien sabe las porciones, cantidades y pesos que deben ir en un plato miniatura??
Sobre como debe ser la guarnición, texturas, contrastes y todo las cosas que abarcan el tema..
Cualquier aporte es de mucha ayuda.

creo que eso de las cantidades mas o menos es uno mismo el que las pone. Segun cuanta sea la cantidad de comensales los cuales hay que servir.

y para mi parecer la cocina en miniatura entra dentro de los aperitivos y es mas a la intuicion y a la innovacion de cada chef.

Saludos.

tambien puedes mirar algo sobre las tapas y los pintxos que se hacen en pequeñas porciones para tomarlos en aperitivos.

saludos.